O molho de fricassé é um molho bem cremoso, feito à base de gemas de ovo, com o leve travo ácido do limão. O segredo para que não fique talhado está na forma como se o introduz no cozinhado. Assim sendo, bata as gemas com o limão numa taçinha à parte e junte aos poucos nessa mesma taça o molho...